Από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 1 µεσαίο ταψί φούρνου
 

1 συσκευασία σφολιάτα, σε θερμοκρασία δωματίου

1½ λίτρο πλήρες γάλα

200 γρ. ψιλό σιµιγδάλι

1 βανίλια, σκόνη

250 γρ. ζάχαρη

4 κρόκους αυγών

200 γρ. µαρµελάδα πορτοκάλι

30 ml νερό

λίγο σπορέλαιο για το άλειµµα του ταψιού


Εκτέλεση

Παίρνουµε ένα µεσαίο ταψί του φούρνου και το αλείφουµε µε σπορέλαιο µε ένα πινέλο. Στρώνουµε το φύλλο της σφολιάτας καλύπτοντας τη βάση και τα πλαϊνά. Με ένα πιρούνι τρυπάµε παντού για να µη φουσκώσει στο ψήσιµο και την ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 10΄. Αν η ζύµη έχει φουσκώσει, την τρυπάµε ξανά για να καθίσει.

Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε το γάλα και το σιµιγδάλι. Ανακατεύουµε καλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Προσθέτουµε τη βανίλια και τη ζάχαρη και µαγειρεύουµε ανακατεύοντας συνέχεια µέχρι το µείγµα να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά και, µόλις γίνει χλιαρό, προσθέτουµε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας συνέχεια µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να οµογενοποιηθούν.

Αδειάζουµε το µείγµα στην ψηµένη βάση και ψήνουµε στον φούρνο στους 180οC στον αέρα µέχρι να δηµιουργηθεί µια ωραία κρούστα.

Χτυπάµε στο µπλέντερ τη µαρµελάδα πορτοκάλι µαζί µε το νερό και περιχύνουµε τη γαλατόπιτα. Τη σερβίρουμε μόλις κρυώσει.

Συστατικά

1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. του γλυκού baking powder

1/2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρέματος

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού ginger σε μορφή σκόνης

1 κουτ. του γλυκού αλεύρι σε σκόνη

1 αβγό

1/2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 και 1/2 φλιτζάνι νερό

1/4 φλιτζάνι μελάσα

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ, αναμειγνύεις το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα μαγειρέματος, το αλάτι, το ginger και την κανέλα.

Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπάς πολύ καλά το αβγό με τη μελάσα και τη βανίλια. Μόλις δημιουργηθεί το μείγμα, προσθέτεις το νερό.

Αναμειγνύεις τα δύο μείγματα σε ένα μπολ και ανακατεύεις πολύ καλά και προσεκτικά.

Παράλληλα, ζεσταίνεις ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Τοποθετείς το μείγμα, με μεγάλες κουταλιές, σε στρογγυλό σχήμα πάνω στο ταψί και το ψήνεις μέχρι να ροδοκοκκινίσει και οι άκρες να “στεγνώσουν”. Αναποδογυρίζεις για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Τα αφήνεις να κρυώσουν και απολαμβάνεις.

Πηγή: tlife.gr

Υλικά Συνταγής

500 γραμ. χοιρινό κιμά

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

5 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες

5 φέτες προσούτο πολύ ψιλοκομμένες

3 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο

γάλα

3/4 φλ. παρμεζάνα

3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/3 φλ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα αβγά χτυπημένα

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα πατατάκια φούρνου με δεντρολίβανο

4 μεγάλες πατάτες

1/4 φλ ελαιόλαδο

1 κ.σ ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για το γεμιστό ρολό κιμά με γλάσο ντομάτας, βγάζουμε πρώτα την κόρα από το ψωμί.

 

Κόβουμε σε καρέ κομματάκια ψωμιού, τα βάζουμε σε μπολ, περιχύνουμε με γάλα και αφήνουμε να ρουφήξει και να μαλακώσει.

 

Τα στύβουμε από το γάλα και τα βάζουμε σε μπολ.

 

Προσθέτουμε τους κιμάδες, το μπέικον, το προσούτο, την παρμεζάνα, το μαϊντανό και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

 

Λαδώνουμε ένα ταψάκι και δίνουμε σχήμα ρολού στο μείγμα κιμά.

 

Καλύπτουμε με μεμβράνη και το παγώνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.

 

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και με προσοχή βάζουμε το ρολό μέσα.

 

Ψήνουμε για 10′ να κάνει κρούστα, αναποδογυρίζουμε με προσοχή, περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5′ να εξατμιστεί.

 

Προσθέτουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα, πιέζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια του ρολού. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

 

Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40′.

 

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 15′.

 

Βγάζουμε το ρολό σε ξύλο κοπής. Βάζουμε το τηγάνι στην εστία και τρίβουμε τη βάση του. Αφήνουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

 

Σερβίρουμε το ρολό σε φέτες με πυκνή σάλτσα ντομάτας και πατατάκια φούρνου με δεντρολίβανο.

 

Για τα πατατάκια

Ανάβουμε το γκριλ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

 

Τις τοποθετούμε στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Τις ανακατεύουμε καλά, να πάνε παντού τα μυρωδικά.

 

Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 35′.

 

Ανακατεύουμε κάθε τόσο τις πατάτες για να ψηθούν και να ροδίσουν γύρω γύρω.

 

Σημείωση: Αφού ψηθεί το ρολό, βγάζουμε τα χαρτιά και βάζουμε το ρολό κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά, να γλασάρει και να πυκνώσει ωραία η σάλτσα.

 

Πηγή:argiro.gr

Συστατικά

1 φλιτζάνι ρεβίθια

1/2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρέματος

1 κουτ. της σούπας νερό

1 1/3 κουτ. της σούπας σπόροι σουσαμιού

2 κουτ. του γλυκού κύμινο

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. του γλυκού baking powder

1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ. του γλυκού τσίλι

1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

1/4 κουτ. του γλυκού κουρκουμάς

Λίγο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Τρόπος Μαγειρέματος

Από το προηγούμενο βράδυ, τοποθετείς τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό, για να καθαρίσουν. Τα αφήνεις όσο κοιμάσαι ή τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Την επόμενη ημέρα, χτυπάς τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ, μέχρι να λιώσουν. Προσθέτεις λίγο νερό παράλληλα, μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει απαλή υφή.

Μόλις πάρει την υφή κρέμας, προσθέτεις όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζεις να χτυπάς στο μπλέντερ.

Σκεπάζεις το μείγμα με μία μεμβράνη και το τοποθετείς στο ψυγείο για μία ώρα.

Φοράς τα γάντια σου και αρχίζεις να πλάθεις μικρές μπαλίτσες.

Ζεσταίνεις ένα τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Τηγανίζεις σταδιακά τις μπαλίτσες (4-5 λεπτά η κάθε πλευρά) και, μόλις ετοιμαστούν, τις τοποθετείς σε ένα χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το λάδι τους.

Πηγή: tlife.gr

Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα γλυκά που λατρεύουμε να τρώμε σε ό,τι ηλικία κι αν είμαστε και μπορεί να διαφωνούμε για το ποιος το έφτιαξε πρώτος, όμως, η παραδοσιακή συνταγή από το Γκαζιαντέπ της Τουρκίας είναι λαχταριστή και αξίζει να την δοκιμάσετε.

 

ΥΛΙΚΑ

 

2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα, περίπου 1 κιλό)

1 κιλό φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα

150 γρ. Γαλέτα ή 10 φρυγανιές στο μούλτι

1 κ.γ. κανέλλα

1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο

1 πορτοκάλι (ξύσμα)

3 κ.σ. ζάχαρη

350 γ. βούτυρο πρόβειο (συνολικά 2 φλυτζ. βούτυρο)

Για το μέλωμα

1 φλυτζ. μέλι

3 φλυτζ. ζάχαρη

3 φλυτζ. νερό

1 ξύλο κανέλλα

1½ κ.σ. χυμό λεμόνι

½ λεμόνι (φλούδα)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.

 

Βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.

 

Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.

 

Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις του φύλλου. Το βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα πολύ καλά.

 

Με ένα κουτάλι ή τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει (το διπλώνουμε όπου περισσεύει) και το βουτυρώνουμε.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, βάζοντας φύλλο, βουτύρωμα, γέμιση, φύλλο, βουτύρωμα, γέμιση (ή ανά δύο φύλλα μαζί και μία στρώση φιστίκια) μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα.

 

Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα που έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.

Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια.

 

Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση.

 

Ακολούθως τα περιχύνουμε με το βούτυρο και τα ραντίζουμε με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό.

 

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά και από την ώρα που θα πάρει βράσει, το βράζουμε για 5 λεπτά.

 

Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στον μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.

Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι.

 

Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά.

 

Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει, χωρίς να τον σκεπάσουμε, για δύο ώρες περίπου. Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μη τα πιέζουμε και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.

 

Καλή απόλαυση!

  1. ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
  2. LIFE STYLE